Pulled Pork Moni Style

Con estos días  fríos dan ganas de comer algo tan rico como esto, que recuerda a esa cocina de nuestras abuelas, cuando se cocinaba por laargas horas, con mucho cariño y dedicación. Cuando había tiempo. Bueno a veces tengo tiempo para cocinar así, me encanta!, y siempre con amor, sea para cocinar para otros como si es sólo para mi, no hay cosa más rica que regalonearse un poquito.

Es importante organizarse porque hay que empezar a preparar con antelación.

Necesitamos 1 noche para marinar y mínimo 8 hrs de cocción.

Ingredientes:

  • 1 pulpa paleta de Cerdo ( de esas que venden envasadas en el super)
  • Para el Adobo: 1 cda Ajo en polvo o fresco molido
  • 1 cda Paprika o ají de color
  • 1 cda Comino
  • 1 cda Za’atar
  • Pimienta, sal, pimienta de canelo
  • 1/2 cda Jengibre rallado
  • Poquito de canela en polvo
  • 2 cdtas Mostaza de Dijon

 

  • Para la cocción: Hojas de salvia
  • Hojas de laurel
  • 1 manzana verde pelada y cortada en 8
  • 1 cebollin picado
  • 1 zanahoria grande en láminas (opcional)
  • 4 ajos enteros pelados
  • 2 cdtas de miel
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 2 cdas de salsa de soya
  • 1 taza de agua

La noche anterior: mezclar los ingredientes del adobo en un bowl, excepto la mostaza. Secar la carne con papel absorbente. Aliñar la carne primero con la mostaza y luego con la mezcal de especias. Tapar y reservar.

Al otro día agregar el vinagre y la soya.

Precalentar el horno a 200ºC.  Picar las verduras y manzana. Poner en una fuente de horno junto con la carne y  agua. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno por 8 horas. Revisar cada cierto tiempo e ir humectando, por encima, la carne con el jugo. Si falta agua agregar un poco.

Dejar reposar. Sacar la carne a una tabla y desmenuzar con un tenedor! La puedes comer calientita acompañada de una rica ensalada o la guarnición que quieras, o la puedes usar para hacer unos deliciosos sandwiches!!

Maravilla!!

Fotos: www.monicamolinaphotography.com

Música rica que me Encanta!

Cigarettes After Sex – Affection

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Brownies de Zapallo / Pumpkin Brownies

 

Me encanta hacer cosas distintas, innovar con los ingredientes, algunos que ni pensamos que se pueden usar para una preparación dulce por ejemplo. Lo mejor es que resultan deliciosas y nutritivas.

Como muchas de mis ideas gastronómicas, nacen viendo que tengo y qué puedo hacer con ello. Tenía un zapallo entero que había usado para la receta anterior, esa crema de zapallo maravillosa,  pero me sobró bastante, y se me ocurrió esta gran idea.

Estos Brownies son una tremenda tentación, especialmente ahora que se vienen días muy fríos acá en Santiago, acompañados de un rico té o un café o también para snack.

Nunca los había hecho  y me encantaron. Quedan suaves, húmedos con un leve sabor a zapallo e intenso sabor a chocolate. Un acierto saludable y nutritivo, son bajos en carbohidratos, sin azúcar refinada, sin harina, sin lácteos y sin huevos, (personalmente no tengo nada en contra de los huevos y los lácteos, sí con el azúcar refinada y harina blanca) ideal para mis amigas/os veganos e intolerantes al gluten y la leche.

Animate a prepararlos son rápidos y fáciles.

Los puedes comer tibios y conservarlos en el refri.

Ingredientes:

  • 1 taza zapallo hecho puré 
  • 3/4 taza mantequilla de maní o de almendras. 
  • 1/2 taza cacao en polvo, 100% cacao sin azúcar, yo uso uno delicioso que compro en @caramelchocolates
  • 1/2 cdta canela en polvo
  • 1/4 taza azucar de coco
  • 1 cda de agave
  • 1 cdta aceite de coco 
  • Pizca de sal
  • 1 cdta polvos de hornear 
  • 1/4 taza de nueces picadas y un poco más para decorar
  • 1 cdta semillas de zapallo para decorar 

Mezclar todo excepto las nueces en la procesadora hasta obtener una pasta suave pero espesa.  Pasar a un bowl y añadir las nueces. 

Poner en una fuente de horno con un papel para hornear, para que no se pegue el brownie. 

Hornear por 20-30 min a 180 grados C 

No pude evitar comerlos calientes al salir del horno!! me encantaa!

y no me canso de Arctic Monkeys, me han tenido todos estos días cantando.

Fotos: www.monicamolinaphotography.com

@monica_molina_foodphoto 

Crema de Zapallo

De las pocas cosas que me gustan del otoño y el frío es la temporada de sopas!

Hace tiempo había comprado un zapallo entero y ya era hora de preparar algo, nada mejor que una sopita caliente para estos días.

Aproveché que el día anterior había cocinado una sopa miso y la use como caldo para la crema. Pero puedes usar caldo de pollo o agua.

Para 4 porciones

  • 1/4  de zapallo entero pequeño
  • 1 Cebollin picado
  • 1 ajo picado
  • 1/2 cdta tandoori masala u otra especia que te guste.
  • pizca de comino
  • Pizca de nuez moscada.
  • 1 cdta de ghee o mamtequilla u oliva
  • Agua o caldo de pollo que apenas tapen las verduras.
  • Ciboulette y Semillas de Zapallo para decorar.

Hornear el zapallo unos 20-30 min o hasta que esté blando. Cortar en trozos.

Saltear el cebollin y ajo en ghee o mantequilla, luego añadir el zapallo, aliñar con las especias y salpimentar a gusto. Agregar el caldo, hervir por 5 minutos. Procesar todo con la minipimer hasta que quede una crema, si queda muy espesa le pones más agua o caldo.

Servir con ciboulette y semillas de zapallo.

Delicia!!

Foto cortesía de mi iPhone

@lacocinademoni

@monica_molina_foodphoto

Que la música no falte!

otra que me fascina!!

Arctic Monkeys:

 

 

 

Zucchini Pasta con salsa de carne

Hace un tiempo, en octubre del año pasado publiqué una receta parecida, la misma idea  de los tallarines de zapallitos pero ahora los hice mucho más simples y me encantaron! es una excelente opción baja en carbohidratos pero muy rica, para que vean que se pueden hacer cosas distintas sin tener que usar harinas, o acompañar todo con arroz o papas. Pueden reemplazar la carne por pollo o pavo o hacer una versión vegetariana. También pueden usar crema.

Para 3 – 4 porciones aprox

  • 1 zapallo italiano grande cortado primero en laminas con pelador de papas, luego en tiras
  • 300-350 hrs carne molida tártaro 
  • 1 cebollin picado
  • 1 ajo picado
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cda salsa inglesa 
  • 1 cdta paprika
  • Hoja de laurel, sal, pimienta, paprika, tomillo, 1/2 cdta comino, 1/2 cdta tandoori masala, 1 cdta de albahaca seca 
  • 10 tomates cherry aprox cortados a la mitad 
  • 1 cdta Ghee o mantequilla
  • 1 cdta de Aceite oliva
  • Queso parmesano a gusto

Primero lavamos bien el zapallito, cortamos láminas con un pela papas, luego esas láminas las cortamos en tiras gruesas. Picamos el cebollin y ajo. Pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos los tomatitos.

En un wok con ghee o mantequilla y aceite oliva saltear los cebollines, el ajo y la zanahoria rallada, unos 5 minutos,  añadir la carne, aliñar con las especias, la salsa inglesa. Cocinar 10 minutos y agregar los tomates, cocinar 5 minutos más.

Reservar en una fuente.

En el  mismo wok con mantequilla y oliva salteamos por un par de minutos los zapallitos, que no se cocinen demasiado sino se desarman,  salpimentar, aliñar con paprika, añadir la salsa de carne, mezclar bien, apagar el fuego.

Servir con queso parmesano por encima

Me encanta!!!

El backstage, mi mini estudio y cómo modificar la luz:

Fotos: www.monicamolinaphotography.com

@monica_molina_foodphoto

De mis bandas favoritas de la vida!!

Arctics Monkeys ❤  esperando que vuelvan a Chile

…’Cause there’s this tune I found that makes me think of you somehow
When I play it on repeat…

Salmón al horno con puré de Berenjenas

Para seguir con recetas con salmón, que me encanta, y tener nuevas ideas para acompañarlo s les comparto esta delicia. Rico para estos días que ya se están poniendo bien fríos.

Lo importante es tener buenos y frescos productos y cocinar el tiempo justo, porque si se pasa de cocción el salmón se seca y pierde su sabor delicioso.

Para 2:

  • 2 filetes de salmón
  • 1 cdta ajo en polvo
  • 1 cdta eneldo
  • 1 cdta de ghee o o mantequilla o aceite de oliva (para el salmon)
  • sal y pimienta recién molida a gusto
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cebollines picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de espinacas crudas, lavadas y picadas
  • 2 cdas de crema
  • tomillo, rica rica, tandoori masala.
  • 1 cda de ghee (para el puré de berenjenas)
  • 3 cdas queso de oveja rallado (o parmesano entero rallado)

Lo primero para tener éxito en la cocina es organizarnos bien, muy pero muy importante a la hora de cocinar, despejamos la cocina de lo innecesario, una cocina limpia es fundamental,  nos lavamos bien las manos, amarramos el pelo, ponemos un delantal y buscamos una buena playlist.

Precalentar el horno a 180ºC

Comenzamos por sacar todos los ingredientes y utensilios que utilicemos,   lavamos y picamos lo que necesitemos: el cebollin, el ajo, las espinacas.  Así cuando empecemos a cocinar ya tenemos todo listo.

No es difícil decidir por cuál ítem empezar, es sentido común. Comenzamos con el puré de Berenjenas porque toma más tiempo, el salmón está listo en el horno en 10 minutos.

Pelamos y picamos las berenjenas en cuadritos. En un sartén calentamos el ghee o aceite de oliva. Añadimos los cebollines, dejando un poco aparte para poner sobre el salmón, el ajo, salteamos un rato y agregamos las berenjenas. Aliñar con sal, pimienta, tomillo, rica rica, tandoori masala.   Cocinar hasta que estén blandas, ir revolviendo y agregar agua si es necesario para que no se pegue, luego añadimos las espinacas y  la crema. Moler con la minipimer, al final agregar el queso rallado y mezclar.

Aliñar los trozos de salmón con eneldo, sal, pimienta, ajo en polvo y 1/2 cdta de ghee y cebollines por encima. Poner en una fuente de horno y cocinar por 7-10 minutos (no más)  a 180ºC.

Servir y disfrutar !!

Fotos: monicamolinaphotography.com

Etta James para este plato:

 

 

Salmón al horno con Portobello salteado

Estas son de mis recetas favoritas, porque son demasiado ricas, rápidas y fáciles. Ideal cuando llego con hambre y no quiero pasar mucho tiempo cocinando.

Lo que más me gusta de esto es que sólo necesitamos buenos y frescos productos, que con el mínimo de aliño y cocción quedan de maravilla.

Para 2:

  • 2 trozos de salmón fresco o puede ser el que venden congelado (descongelado obviamente)
  • 2 cdtas Aceite de oliva
  • 1 cdta Mantequilla o ghee
  • eneldo
  • sal y pimienta entera recién molida
  • 2 cdas Pasta de yoghurt mediterraneo ( Yogourmet San Benito) o queso crema.
  • 1/2 taza espinacas crudas lavadas y cortada en tiras finas
  • ajo picado a justo o ajo en polvo.
  • 1 bandeja de setas portobello cortadas en láminas gruesas.

Precalentar el horno a 180ºC

Aliñar el salmón con  sal, pimienta, eneldo. Poner 1 cda de pasta de yoghurt en cada filete de salmón y sobre este la espinaca. Rociar con aceite de oliva. Poner en una fuente o plato que se pueda llevar al horno.

Hornear por NO más de 10 minutos, para que no se seque y quede levemente crudo en el centro, tal como me gusta. Si lo quieres bien cocido (se seca y no es rico) lo puedes dejar unos minutos más.

En un buen sartén, yo recomiendo los de fierro donde de verdad  todo todo queda maravillosamete bien cocinado y rico, o puede ser alguno de fondo grueso, ponemos la mantequilla o ghee y salteamos los portobello, por unos 5 minutos, no es bueno cocinarlos demasiado sino pierden su consistencia. Salpimentar a gusto.

No olvidar el salmón en el horno!!

Emplatar y servir!

Fotos: monicamolinaphotography.com

Que nunca falte la música! ni en la vida, ni en la cocina!

Más música y más amor por favor!

 

Hamburguesa casera con queso azul y Changles salteados

Si hay cosas de la cocina que me encanta, bueno me gusta casi todo, son estos hongos maravillosos del sur de Chile, Changles o Chandi, nombre común de Ramaria Flava, también llamado Pike en Mapudungün.

Es un hongo comestible que crece naturalmente después de las primeras lluvias del otoño, en bosques nativos al interior de zonas húmedas desde el maule hasta la región de los Lagos. Es de color amarillo y tiene forma de coral,  mide hasta 20 cm de largo. Es de textura suave y húmeda.  Felizmente aún sólo se vende en ferias locales.

Algunas propiedades:

Es alto en fibra, vitamina B1 y B2 importantes para el tejido muscular.

Contiene hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio lo que nos ayuda en la regulación del metabolismo y el equilibrio celular.

RECETA: para 2

  • 2 Tazas de changles
  • 1 cdta aceite de oliva
  • 1 cdta Ghee casero (mantequilla clarificada)  o mantequilla normal sin sal
  • 1 ajo picado
  • sal y pimienta
  • 2 cdas de crema
  • 2 cdas perejil picado
  • 2 cdas queso fresco rallado

Para la Hamburguesa:

  • 300 grs de carne molida tipo tártaro
  • 1/2 palta molida
  • sal y pimienta
  • 1/2 cdta ajo en polvo
  • 1/4 cdta cúrcuma
  • 4 hojas de menta picada
  • 1/2 cdta orégano
  • 1/4 cdta pimienta de canelo (opcional)
  • Queso azul a tu gusto
  • 1/2 zapallo italiano

Precalentamos el horno a 180ºC

En un bowl mezclamos bien con un tenedor o las manos  la carne con la palta y los aliños. Con las manos formamos 2 hamburguesas. Reservamos.

** Si se dan cuenta no es necesario usar huevos, le puse palta, tampoco se necesita harina ni menos pan rallado. De esta forma queda mucho más sabrosa realzando el sabor de la carne y las especias, tampoco le puse aceite de ningún tipo, la verdad no es necesario.

Cortamos el zapallito italiano en láminas ni muy gruesas ni muy finas, las ponemos en una fuente para horno con un chorrito de aceite de oliva, sal pimienta y cúrcuma. Horneamos 5 minutos, retiramos y ponemos las hamburguesas encima con unos trocitos de queso azul por encima. Horneamos por 10-15 minutos a 180ºC.

Limpiamos los Changles con toalla nova, nunca con agua.

En un sartén ojalá de fierro que se pueda meter al horno, con ghee (o mantequilla) y el aceite de oliva, salteamos el ajo, casi de inmediato añadimos los changles, a los 2 minutos ponemos la crema, dejamos un par de minutos más y al final el perejil picado, el queso rallado y lo llevamos al horno por 2 minutos o hasta que se derrita el queso y ya está listo!!!

Que ricoo ya me dio hambre!

Fotos: www.monicamolinaphotography.com

Sin música la vida y la cocina es mucho más desabrida! Amo a Drexler:

 

 

 

Atun sellado con ensalada de pomelo

Esta receta es ideal para este feriado que se viene, Atún delicioso y esta ensalada super fresca.

Para 2:

  • 2 Filetes de atún, mantenerlo refrigerado hasta el momento de cocinar,  yo compro en Pesmar, 
  • 1 pomelo mediano
  • hojas de lechuga francesa lavada
  • 1 palta hass grande o 2 pequeñas
  • Hojas de espinaca lavada y cortada en tiritas finas
  • 2 cdas de nueces picadas con la mano
  • 1 cda de semillas de zapallo
  • queso parmesano para rallar
  • Para el aliño: Jugo de limón, aceto, aceite de oliva, mostaza de dijon, sal, pimienta, un poquito de salsa de soya.

Primero que nada tenemos que pelar y sacar los gajos limpios del pomelo, vean este video, sale super bien explicado, y es más fácil de lo que uno cree: https://youtu.be/1tbf9fGAC10

reservar.

En un bowl poner la lechuga, espinacas, palta en láminas cortada a lo largo, el pomelo, los nueces y semillas de zapallo. Poner todos los ingredientes de el aliño en un frasco y agitar para mezclar, aliñar la ensalada y al final añadir el queso.

Para el atún: A mi me gusta sólo sellado, que en el centro aún esté crudo, si el atún se cocina de más queda seco y horrible para mi gusto. Secarlo con una toalla nova. Calentar 1 cdta de aceite de oliva y media cdta de mantequilla en un buen sartén, si es de hierro ideal. Cocinar 2 minutos a 2 min y 1/2 cronometrados por cada lado, luego los bordes unos segundos, agregar sal y pimienta, cortar láminas gruesa con un buen cuchillo,  servir acompañado de la ensalada de pomelo.

Delicia!!!

Fotos:  www.monicamolinaphotography.com

Aprovechando que ayer fui al concierto de Natalia Lafourcade les dejo este temita que me encanta:

 

Broccoli Balls / Bolitas de Brocoli

Me gusta el brócoli pero me aburre a veces, por eso decidí prepararlo de alguna forma mas entretenida y me sorprendo lo rico que quedó esto! Es súper fácil y rápido de hacer, lo puedes preparar para picoteo o para acompañar un plato, hasta como snack.

Las medidas son aproximadas porque la verdad que lo hice al ojimetro.

  • 2 -3 tazas brócoli molido en la procesadora ( lavado previamente)
  • 1 taza avena molida (harina avena)
  • 1/4 o más taza queso rallado en el momento, el que quieras, yo le puse parmesano que compro en trozos.
  • 1 cdta Ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos
  • 1 cdta Za’atar
  • 1 cdta Cúrcuma en polvo
  • Las hierbas que quieras

Mezclar todo en un bowl,  que no quede ni muy seco ni muy húmedo. Hacer bolitas con las manos con la medida de una cuchara.   Hornear  a 180 grados por 15-20 minutos.

 

Fotos: monicamolinaphotography.com 

@monica_molina_foodphoto

No puedo cocinar sin música inspiradora ❤ me encanta Natalia